以细胞为基础的肉类(CBM)是在3D支架上生长的，它模拟了支持生物细胞生长的细胞外基质，并使培养的细胞能够生长成类似肉类的产品。假肉需要一个可食用的、有营养的支架，让产品有肉的质感。

 

在这种情况下，研究人员用大豆蛋白制成支架，帮助培养细胞长成类似牛肉的产品。他们在蛋白质支架上“播种”了牛的卫星细胞(肌肉干细胞)，沐鸣测速这些细胞在蛋白质支架上繁殖并覆盖上组织。

 

他们用不同的细胞组合进行实验，发现与牛平滑肌细胞共同培养，与牛内皮细胞(分布在血管和淋巴管的内部)三次培养可以产生更强的纹理，更接近于牛肉。

 

根据他们的《自然食品报告》，沐鸣测速地址一组志愿者品尝了该产品后做出了积极的反应，评价其“肉味和感官属性”(香气和质地)，让人强烈联想到牛肉。

 

以色列理工学院的团队得出的结论是,他们的研究结果可能会提供一些工具为非养殖肉扩大生成替代和更可持续的人类蛋白质的来源:“这里给出的结果代表了潜在的细胞肉扩大,形成新的蛋白质来源供人类食用。这将减少我们对畜牧业的依赖，并有助于实现更可持续的粮食安全。”

 

对肉类替代品的需求正在增长，许多人担心气候变化，寻求以更环保的方式消费，沐鸣测速比如减少肉类和奶制品的摄入量。人造肉初创企业正吸引着巨额投资(包括来自肉类行业主要企业的投资)，而汉堡王(Burger King)、麦当劳(McDonald 's)和肯德基(KFC)等颇受欢迎的快餐连锁店已开始在菜单上增加无肉选项。