让开，威士忌鉴赏家们。科学家们找到了一种鉴别波旁威士忌品质的新方法。

 

对蒸发掉的波旁威士忌残留物的分析表明，不同类型的美国威士忌会留下独特的网状图案。10月24日《物理评论》在线版上描述了这种标志性的蒸发痕迹，它可以帮助鉴别假酒或测试加速威士忌陈酿的新技术。

 

肯塔基州路易斯维尔大学的研究人员发现了这些“威士忌网”，他们通过蒸发用不同数量的水稀释过的波旁威士忌飞沫，沐鸣平台登陆线路并在显微镜下检查这些飞沫。酒精浓度至少为35%的波旁威士忌会留下之前在苏格兰威士忌实验中见过的均匀残留薄膜，而酒精浓度约为10%的波旁威士忌则会留下类似咖啡环的痕迹。

 

令研究人员惊讶的是，几乎每一种美国威士忌稀释到20%酒精后都会留下独特的网状微结构。流体动力学研究员斯图尔特·威廉姆斯和他的同事怀疑，当威士忌在烧焦的橡木桶中陈酿时，渗入其中的化合物会形成这些网状物。“很多(那些化合物)不喜欢水，”他说，所以稀释波旁威士忌迫使这些微粒向表面逃逸，在液滴上形成一层表皮。当液体蒸发时，薄膜收缩并产生褶皱。

 

威士忌模式

 

只有稀释到20%左右的威士忌在蒸发时才会结网(中间)。在酒精浓度较低(左)或较高(右)的威士忌中，酒中的风味化合物可能过于稀释或混合得太好而形成网状。

 

威廉姆斯表示:“我们认为，每个品牌都会留下不同的图案，因为每个(表面薄膜)的化学成分不同。”“它们会以不同的方式弯曲和折叠。他解释说，这些网状物可能不会在高耐水性的波本威士忌中形成，因为化合物不会向液滴表面移动。在极度稀释的液滴中，没有足够的化合物覆盖其表面。

 

威廉姆斯的团队无法用加拿大威士忌或苏格兰威士忌制造出类似的网状物，沐鸣平台登陆线路这表明威士忌网状物是美国威士忌蒸馏中特殊风味化合物的残余——在美国，威士忌是在新的酒桶中陈酿，而不是在酒桶中重复使用。威廉姆斯说，这一过程可能会使更多形成网状的化合物从酒桶中渗透到威士忌中。