台湾市场至少有8大回转寿司品牌：争鲜、海寿司、亚洲藏寿司、寿司郎、HAMA寿司、沐鸣登录合点寿司、金泽寿司、美登立寿司。你都吃过吗？为什么他们值得关注？

 

鮭鱼、鲔鱼握寿司一盘盘飘过，你最爱的是哪一道？

 

2020年堪称台湾回转寿司大年，除了有“金泽美味寿司”、“美登利寿司”等日本人气品牌相继来台展店，最早落地、深耕超过6年的亚洲藏寿司日前也宣布从兴柜市场申请转上柜。

 

回转寿司有多热？市场出现哪些变化？《数位时代》从各大品牌官网、年报整理出三大现象，带读者一起快速了解：

 

台、日回转寿司乱斗，8大品牌抢市场

 

在台湾，“争鲜”似乎才是回转寿司代名词。

 

1996年成立至今，争鲜旗下三大寿司品牌：争鲜回转寿司（164间）、争鲜外带寿司（43间）、MagicTouch（23间），合计开出230间分店。若再加上定食8品牌与海外市场分店，集团店数规模突破400家。

 

值得注意的是，争鲜虽仍是台湾回转寿司一哥，但也不能低估日系品牌抢市场的速度。以亚洲藏寿司、寿司郎为首的6大日本品牌，共在台湾布点56家分店。

 

寿司郎母公司在年报中指出，台湾是寿司郎前进海外的重要据点，以2019财年（2019年3月至2020年3月）开出的7间新分店为例，营收贡献都非常高，其中又以“台中市政南店”数字居冠。

 

另外，寿司郎也在财报中预告规划，2020年财年（2020年3月至2021年3月）至少会在台湾开10-14间分店。

 

亚洲藏寿司则目标在台湾开出50间分店。董事长西川健太郎表示，今年上半年受到新冠状病毒（COVID-19，俗称新冠肺炎）影响，展店速度相对缓慢，但下半年起扩大规模，分店数可望在年底前突破30间；未来会以每年展店5-10间速度前进。

 

年卖4600万盘！藏寿司还有哪些亮眼数字？

 

光是去年，台湾消费者在藏寿司吃掉4645万盘回转寿司。数字在一年内多了1200万，从2018年的3462万盘快速增加。

 

每盘40元平价战术，搭配在日本有400间连锁店的品牌魅力，沐鸣登录官网让藏寿司拥有一定程度的竞争力。

 

西川健太郎认为，“创新能力”是藏寿司成功的主因之一。像是防止商品接触细菌及灰尘的“半自动保鲜盖”；自动计算空盘回收系统；每投入5个空盘就能玩的扭蛋游戏，都是受到消费者肯定的服务。

 

他表示，今年上半年受疫情影响，2-4月业绩呈负成长，但统计至7月为止，整体营收仍增加了1成，显示营运状况已逐步回稳。

 

至于2019年的营收与净利“成长不同步”，西川健太郎解释是因为支付了母公司权利金、申请上柜等费用，加上展店会先认列成本，因此压缩了短期的获利表现。

 

日本名店来台，突显大、小回转寿司店型之争

日系回转寿司品牌在台湾大受欢迎，以藏寿司为例，去年平均单店营收超过8千万元。对于寿司一哥争鲜来说，需要担心吗？

 

逢甲大学国际经营与贸易学系副教授吴广文分析，沐鸣平台登陆争鲜在价格上与店数上仍然是有优势，而且可以在人口较少的城市，以较少座位数的店面经营，开店相对具有灵活性。但隐忧是产品的差异性不大，要持续新才能吸引顾客。

 

吴广文指出，藏寿司和寿司郎主力是40元为主、60、80元一盘的价格带，其客单价是400-450元，而争鲜以30元为主打价格，客单价大约是200-250元，以每人每次用餐费用来看是不同的市场区隔。

 

他表示，日系连锁寿司店主要是采店面大、店数少的策略，而其展店成本高，一家店大约需要2000万至3000万的展店成本，所以营运上需要经济规模降低采购成本，而家庭客、大坪效就是增加来客数，限制用餐时间可以提高翻桌率，一切都是为了能增加营收。采店数较少的逐点扩展，在人力规划、物流配送等方面比较容易掌握，这是跨国品牌经营时常见的的稳扎稳打策略。

 

实际上，藏寿司在上柜记者会当天曾透露，规划台湾每间店的展店成本高达新台币4-7千万元，且会评估能在5年内回收支出，才会决定拓展版图。

 

随着市场竞争白热化，回转寿司的大战是否延伸至“外送”也值得关注。在台式品牌争鲜、海寿司已与外送平台联手情况下，日系品牌是否出招，将是一大看点。