疫情襲來餐飲業受創慘重，當消費者不出門，轉型電商更被視為救命良藥。頂級海鮮餐廳頂鮮早在2018年投入開發外帶商品，顧客在家也能吃到高檔海鮮擔仔麵。

說到台灣最著名的地標，非台北101莫屬。這棟曾是全球第一高的摩天大樓，矗立在市中心，高樓層視野絕佳、商機龐大，其中契合進駐條件的業者，多為瞄準高端消費者的高檔餐廳。

 

位於台北101第86樓的頂鮮海鮮餐廳，本来僅是路邊攤小店，沐鸣网站往常已成為在台灣北、中、南共3間店面的高級海鮮餐廳，台北101店無疑是最具代表性的分店。

 

2020年疫情襲來，餐飲業受創最慘重。經濟部統計處发布的資料顯示，台灣餐飲業4月營業額為479億元，年衰退22.8％，比起1月銳減近6成。頂鮮台北101店平時約有3成客群為國外觀光客，當各國紛紛封鎖邊境，遭到的衝擊不可思议。

 

當消費者不出門，「宅經濟」成了各行各業的新戰場，轉型電商更被視為餐飲業的救命良藥。據Yahoo奇摩超級商城的統計，美食品項在今年3月的業績比2月成長近4成，是全站成長動能最強勁的類別。

 

許多餐飲、美食業者也急著轉舵，紛紛洽詢電商平台該怎麼上架，沐鸣登录疫情期間美食業者開店數年成長近1.2倍，是今年上半年開新店的最大宗。

 

5月底，頂鮮初次與電商平台协作，参加Yahoo奇摩超級商城，「疫情讓我們更確定餐廳勢必要轉型。」頂鮮擔仔麵商品部經理游佳鑫說。

研發能外帶的海鮮料理，跟餐廳吃得一樣美味

轉型並非一朝一夕的工作，能在疫情衝擊中即時應變、生存下來的餐飲業者，常常早已超前部署，投入相關準備工作。2018年，頂鮮成立「商品部」瞄準伴手禮市場，投入禮盒商品開發。其實一開始研發禮盒、拌麵、拌醬等便当外帶的商品，並不是瞄準電商市場，而是觀光客源的禮品需求。

 

「太多人到餐廳用餐之後，覺得商品好吃，就問可不能够外帶。」游佳鑫說，這讓頂鮮開始考虑，如何讓自家美食不止於高級餐廳，更延伸到客人家中的餐桌上。

 

頂鮮嘗試打造的第一個外帶品項是「即食烏魚子」。游佳鑫驕傲地說，「頂鮮賣烏魚子20幾年，晓得怎樣的刀法切工是最好的。」他十分有自信心，沐鸣登录這項本钱硬生生比競品高上2倍的產品，消費者買回家後，只需用雙手掌心溫度握住30秒，撕開真空包食用，滋味同等在餐廳裡吃到的。

 

 

談到商品開發的各種細節，游佳鑫反覆強調，頂鮮是一間「高級海鮮餐廳」，外帶商品少了101店位於86樓能看到的美景，也沒有八面玲珑的服務，該如何讓消費者在自家餐桌上，體驗到所謂的「高級」？

 

以頂鮮最招牌的品項「擔仔麵」為例，「我們是用生鮮麵體，口感接近新鮮麵條，最重要的是裡面有一隻完好的鮮蝦。」游佳鑫說，頂鮮的冷凍食品也是由餐廳廚師親手料理包裝，只求維持品質的分歧性。

 

電商賣場上的頂鮮擔仔麵，6入就賣730元，沐鸣平台登陆均匀一碗要價122元。高定價反映了高本钱，更深層的考量，是讓顧客在家吃到與餐廳裡一模一樣的口味。

 

正是由於「前瞻投入」，疫情爆發後，頂鮮在尋求外部平台协作時，已經準備好10項產品能够上架。

 

同樣是從2018年起，頂鮮也著手树立官方網站，投入電商銷售，但都僅是小規模的測試。

 

「本人做電商時，都在探索階段，不太分明市場的規範機制。」直到疫情爆發，頂鮮才開始尋求電商平台协作。他認為，「协作夥伴不需求太多，消費者能够透過網路搜尋，所以我們覺得選擇一個大型的、知名的就能够了。」因而，頂鮮選擇了逾10年歷史的Yahoo奇摩超級商城，作為独一外部协作網購平台。

 

参加超級商城之後，游佳鑫發現，比起餐廳業者僅有母親節、年節活動，電商市場的行銷檔期相對更多元、更頻繁，「我們對這個不太理解，在渐渐熟习。」

 

 

與Yahoo奇摩超級商城的协作，頂鮮快速認識電商經營訣竅，包括冷凍食品包材的選擇，到行銷影片製作、圖片修整等，「對於一個電商新手來說，Yahoo奇摩給的資源十分豐富，省去很多探索的時間。」

 

在疫情爆發之後，頂鮮的整體電商業績已有30％以上的成長。談到下一步的目標，游佳鑫說，「光是在Yahoo奇摩超級商城上的業績，就要衝到千萬！」

 

為了實現目標，頂鮮已展開下階段商品開發計畫，預計推出「料理系列」與「湯甕系列」，持續考虑如何將精緻料理轉化為鮮食商品，從高檔餐廳直接送到消費者家中的餐桌。