法國名廚維拉經營的高檔餐廳「森林之家」於2019年的米其林指南中被降一個星，維拉不滿米其林的断定並對米其林評鑑員的標準及專業提出質疑，雙方對簿公堂。

 

標題1:來自星星的戰爭！法國名廚不滿米其林評價雙方提告

標題2:米其林掉星之爭闭幕，名廚敗訴生意卻更好揚言：寧願星星都不見

 

在法國名廚維拉經營的高檔餐廳「森林之家」內，就算本来的米其林三星掉了一顆星，沐鸣登录依舊高朋滿座、一位難求。

 

 

法國名廚控訴米其林

去（2019）年12月31日，法國名廚維拉（Marc Veyrat）告《米其林指南》的官司結果出爐，維拉輸了這一場官司，沐鸣登录因為他拿不出任何證據證明《米其林指南》摘掉餐廳一顆星對餐廳形成傷害。

 

發現掉了一顆星星

整件官司的来源能够追溯自2019年1月，當時，本来以為能够繼續坚持米其林三星的維拉發現，在2019年出版的《米其林指南》中，美食評鑑員摘掉了他的餐廳「森林之家」（La Maison des Bois）一顆星，把他的米其林三星餐廳降為兩顆星。

 

「這比任何事情都還糟」

維拉表示，餐廳掉星這件事對他和廚房團隊來說都是很大的打擊，他的團隊成員以至哭了，他也堕入了好幾個月的憂鬱之中。在承受France 2電視台訪問時，維拉提到餐廳掉星這件事是目前人生中碰過最糟糕的一件事，維拉說：「這比失去我的父母還糟糕，這比任何事情都還糟糕。」

 

 

維拉的餐廳「森林之家」位於海拔1,800公尺的上薩瓦省馬尼戈鎮，能够飽覽風景如詩如畫的阿爾卑斯山區。餐廳裡頭的菜餚會搭配維拉在餐廳左近採摘的花草入菜。此外，維拉也在此將他擅長的分子料理發揚光大，這家餐廳在2018年被米其林指南評為三星。

 

被評「干貝」吃起來像棉花

對此，不服氣的維拉找上了《米其林指南》的國際總監普勒內克（Gwendal Poullennec），希望米其林評鑑團隊能够給他一個掉星的合了解釋。

 

根據維拉的說法，米其林美食評鑑員說他烹調的「干貝」吃起來像棉花，但維拉反駁道，這道評鑑員眼中的「干貝」其實是用當地鮮魚做成的，評鑑員連這個都嚐不出來，正顯示了評鑑員的才能缺乏。

 

「巧達起司門」

再者，維拉廓清本人端出來舒芙蕾並沒有採用英國巧達起司，而是採用法國瑞布羅申起司等，而舒芙蕾的黃色是來自番紅花，這些評鑑員都搞錯了。不過，米其林否認評鑑員嚐不出起司真正的產地，這件事也被外界稱為「巧達起司門」（Cheddargate）。

 

名廚：犯了錯就該承認

維拉說：「我很敬重法國的米其林評鑑團隊...但他們在評鑑我的餐點時犯錯，他們就應該承認錯誤。」

 

请求交出用餐收據和筆記

在11月舉行的聽證會上，維拉请求法院下令米其林評鑑團隊交出用餐收據以及評鑑筆記，藉此證明評鑑員是真的有到他的餐廳吃飯。維拉也想要透過評鑑筆記來理解評鑑員的評選標準在哪裡──但是，這是頂級美食界內最大的机密之一。

 

不是惧怕批評，只是想晓得標準在哪

維拉的代表律師哈瓦納斯（Emmanuel Ravanas）表示，維拉不是惧怕外界批評他的餐點，沐鸣平台登陆「我們只是想要確定評鑑標準真的存在，還有這些標準是怎麼被落實的。」因而，維拉只象徵性地请求米其林支付1歐元（折台幣約34元）的損害賠償。

 

米其林批名廚：自戀天王

對此，米其林指控維拉就像罹患「病態自我主義」的「自戀天王」。米其林代表律師馬爾卡（Richard Malka）說：「法院不是來保護男人的虛榮心的。維拉因為本人的餐廳只要獲得米其林二星而非三星，就想要法國拋棄原則，拋棄餐廳評鑑員的評論自在。」因而，米其林请求維拉支付3萬歐元（折台幣約102萬7,800元）的損害賠償金。

 

 

在「森林之家」內，最根本的套餐要價295歐元（折台幣約1萬元），就算餐點價格不親民，沐鸣网站依舊一位難求。

 

找不到損害證據

對於兩造的意見，法院表示維拉沒有出具任何「森林之家」因為掉星遭到損害的證據，因而判維拉敗訴。維拉表示：「我會繼續和米其林的人奮戰，我也不想再出現在《米其林指南》裡了，我不想要再和米其林的人打交道，他們太壞了。」

 

掉星後更一位難求

維拉坦言，「森林之家」在掉星後愈加一位難求，2019年的生意以至比2018年成長了7%。

 

「我不是真的需求星星，即便在聖誕假期和新年之間這段冷落的日子裡，我們依然全被訂光了，我們從來沒有這麼繁忙過。」

 

「照這個態勢來看，我倒寧願他們（米其林）把我一切的星星都拿走！」