甜菜汁是红色的。现在化学家把它变成了蓝色。它可能对像你这样的消费者有潜力。

 

食品和化妆品的天然色素很受欢迎。然而，沐鸣平台登陆线路生物学上的蓝色颜料很难装瓶。jaybirds, butterflies and dragonflies明亮的蓝色是光散射的结果，所以没有色素可以分离(SN: 6/30/17)。巴西圣保罗大学的化学家埃里克·雷特·巴斯托斯说，蓝莓榨汁是不可能的，“因为蓝莓色素不能持久，而且它的蓝色会改变或褪色。”

 

巴斯托斯和他的同事们在4月3日的《科学进展》杂志上报道，他们用化学方法改变了在红甜菜中发现的一种食品色素添加剂，使之变成蓝色。

 

化学家可以通过在分子的化学结构中加入交替的单键和双键来调整分子的颜色。它能“产生吸收黄色/橙色光的分子，因此看起来是蓝色的，”Bastos说。

 

甜菜色素已经在这种交替排列中形成了一些化学键，但还不足以形成蓝色。巴斯托斯假设，他可以通过切断甜菜色素的部分分子结构，用一种叫做2,4-二甲基吡咯的化合物取代它，从而得到一种蓝色染料，这种化合物本身有交替的键，从而扩展了图案。

 

一种新的用途广泛的甜菜衍生染料着色的食品和纤维一样。化学家埃里克·莱特·巴斯托斯和他的团队用甜菜蓝给头发、蚕茧、棉织物、纤维素(芹菜和其他食物中的植物纤维)、酸奶和食品添加剂麦芽糊精上色。白色的圆圈是有色物质的未着色的前体。

 

这种染料被称为“甜菜蓝”，在酸性条件下可以使许多蓝色染料褪色或改变。在实验室测试中，它为织物、酸奶和头发增添了一抹亮色。一些蓝色染料含有有毒金属，但试验表明，甜菜蓝对斑马鱼胚胎和人类细胞培养无毒。

 

“我们仍然不知道一个人是否可以吃甜菜蓝，”他说，沐鸣平台登陆线路因为它需要许多额外的测试来证明新的东西是安全的消费。虽然2,4-二甲基吡咯不是自然形成的，但Bastos怀疑他的团队在未来的工作中可以利用天然的化合物来实现蓝色，从而创造出一种适合不同任务的蓝色。