传统观点认为，冲一杯浓咖啡需要磨得很细的咖啡豆，新的研究对这种观点提出了挑战。

 

研磨好的咖啡豆通常被认为是拍出好照片的最佳选择，因为较小的咖啡渣更容易溶解，而水流过这些咖啡渣的速度则更慢，沐鸣平台登陆线路这样水就有更多的时间来吸收咖啡渣。

 

研究人员发现，在煮浓咖啡和用电脑模拟相同的过程时，使用更细的咖啡粉通常会让水吸收更高比例的干咖啡，但只是在一定程度上。研究人员1月22日在《物质》(Matter)杂志在线版上发表报告称，在标准的机器上，当咖啡豆被磨成最细的状态时，热水中提取的咖啡成分比用稍粗的磨粉过滤的水要少。

 

英国朴茨茅斯大学的数学家杰米·福斯特说，实验和模拟都表明，用最细的研磨粉，非常小的颗粒会在其他颗粒之间的缝隙中形成楔子。这意味着水在地面上的流动不均匀，有些地方采样过多，有些地方却没有采样，浪费了咖啡，产生了不一致的味道。

 

俄勒冈大学尤金分校(University of Oregon in Eugene)的化学家克里斯托弗•亨顿(Christopher Hendon)在品尝了经过精细研磨的意式浓缩咖啡后，还记得自己曾检测到过萃取咖啡的苦味和未萃取咖啡渣的酸味。“这是一种非常奇怪的口味，”他说。

 

然而，较粗的咖啡渣消除了堵塞的问题，并产生了更一致的口味。更重要的是，沐鸣平台登陆线路“你提取咖啡的效率更高，”福斯特解释说，所以“你可以少用咖啡。”研究人员与尤金的一家咖啡馆合作，对这一策略进行了测试。根据2018年9月开始的一年的销售数据，用15克粗磨的咖啡渣而不是20克细磨的咖啡渣冲泡意式浓缩咖啡可以节省3600多美元。