2019年第三季，Uber Eats缴出6.45亿美圆成果，占整体营收的16.9%，比全年同期多了3.5个百分点。愈养愈肥的外送金鸡母，还能怎样玩？

 

外送还能怎样玩？接下来，连“逛”夜市的功夫都帮你省了，不用出动双腿人挤人。

 

Uber Eats4日宣布和宁夏夜市联手，希望把商圈内近百家业者料理搬到App里，沐鸣登录官网协作将于11月中上线，首波至少20间餐厅参加。这项尝试，以至出动从没来过台湾的Uber Eats老板现场踩点。

 

“美国的珍珠奶茶真实太甜了！我听说台湾的珍奶有很多变化，光想到这点就让我很兴奋，一定要多喝几种。”UberEverything 全球副总裁杰森-卓雷格（Jason Droege）说。

 

卓雷格可谓Uber第二把交椅，是外送业务全球“掌门人”。他一手率领的美食外送效劳，自2015年底启动后，已在全球36个国度、500座城市落地，成为Uber的重要命脉。

 

今年第三季，Uber帐面数字不太美观，单季亏损超越10亿美圆，但检视其中， Uber Eats的生长力道仍旧惊人，收入6.45亿美圆（约新台币196亿），占整体营收的16.9%，比去年同期多了3.5个百分点 。Uber Eats金鸡母愈长愈肥，但关于何时能赚钱？如何走出与同业之间的行销火拼？外界质疑不曾少过。被问到这些台面上的内忧外患，卓罗格显得一派轻松，直说：“我们一路就是在竞争中长大的。”

 

他们会怎样做？

 

方向一：不硬拼速度，比“选择性”

Uber Eats向来以“快速外送”骄傲。卓罗格先前曾在一场论坛中表示，Uber Eats在美国的食物均匀送达时间小于31分钟、欧洲更仅需28分钟，这归因于平台的数据剖析才能与演算法，而不是由于他们鼓舞骑手愈快送达愈好，“实践上，一趟30分钟的送餐过程里，可能有18至20分钟都在制造食物。”

 

面对劳动部日前认定，Uber Eats和多数外送平台业者与外送员之间属于“雇佣”关系，且等待业者推出更多与平安相关的维护机制，卓罗格强调，在地团队会配合政府政策执行，但也期盼政府考虑如何让外送员坚持“弹性”，由于Uber Eats多数骑手每周工时在10小时以下，并非将外送当成主业。

 

他说，要考虑 如何让消费者愿意留在平台，餐厅选择性是（selection）先决要件，再来则是顾速度（speed）和餐点质量（quality） ，这些事讲起来很简单，执行上却需求团队人力投入大量时间。

 

举例来说，Uber Eats为了能笼络更多类型的餐厅参加，破费不少心力在设计与送餐流程，像是为了替百货美食街送餐点，特别规划出专属取餐车位；压服鼎泰丰独家协作，则是花了几个月时间设计从点餐到取餐的流程，重复测试。

 

而先前与全家便利商店的鲜食外送实验，同样契合他们想提供多元选择的战略，胜利在宵夜时段吸收晚睡、加班族购置超市食物。

 

方向二：鼓舞业者开“虚拟餐厅”

广义的虚拟餐厅（virtual restaurant），可指不具有实体店面，专营外送效劳的业者，但Uber Eats以为，当外送平台剖析完搜索关键字，比对不同区域、时间的消费者爱好后，将这些数据提供应餐厅规划出新菜单，才是真正有意义的虚拟餐厅。

 

去年六月，Uber Eats便初次将虚拟餐厅概念引进台湾，一口吻与15家餐厅协作，推出未在实体店面贩售的新菜色，例如：精致烤肉店推出个人便当、日式乌龙面店因应上班族需求，新增韩式料理。

 

卓罗格强调，“最理想的虚拟餐厅，上头菜单应该都会是依照数据引荐设计，以至，还能够有独立的餐厅称号。”

 

“最大的益处是，老板不需付出什么代价，能够不时尝试到胜利为止。”卓罗格指出， 目前在Uber Eats平台尝试开设虚拟餐厅的店家，均匀能额外带来三成的外送业绩 。

 

方向三： 不只送食物，攻生活效劳

爱吃的人，会不会也想学煮菜？Uber Eats十月底在美国旧金山开启的Uber Moments限定效劳，就在考虑这样的问题。当地消费者可经过Uber Eats App购置烹饪学习体验课程，价钱约新台币1千至2千元不等。

 

在哥斯大黎加，Uber Eats则是连“玩具”都能够帮助送。

 

“除了食物，我们希望在App里提供更多满足消费者生活的效劳，或许有些不会胜利，但尝试的过程会开掘很多有趣需求。”卓罗格表示，消费者能够持续等待， 如：会员制、订阅制这些形式，将来都有可能引进台湾 。

 

但目前Uber Eats的跨范畴尝试仍以杂货（grocery）较为成熟，在台湾曾经与全家、city’super协作；澳洲的脚步则跑得更早、更快。

 

不过，即使他们勇于尝试，却难以完整脱离市场里的外送运费补贴火拼。在这种状况下，固然主力营收还有来自“餐厅抽成”费用，要赚钱的难度着实不小。（美食外送战火还在烧，Uber Eats为何找高级超市联手卖生鲜品？）

 

商研院运营形式创新研讨所副所长李世珍剖析，沐鸣平台登陆外送平台还有很大的价值未完整发挥，有时机对比搜索引擎赚广告费，经过“排名次第”、“曝光多寡”等方式吸收餐厅付费，增加外送平台的主力营收来源；前提是，平台几会需求在抽成费用上“让利”，以及在送餐质量上证明本人的才能，材料经济才会有变现的可能。