吐司红遍半边天，不过你知道什么是生吐司吗？它吃起来为什么特别的柔软滑顺？生吐司诞生史解密 >>

 

随着日本面包店“嵜本SAKImoto Bakery”来台后大排长龙供不应求，也将红遍日本各地的“生吐司”风潮带进台湾，近半年来从面包店、超市超市到连锁卖场，都陆续抢着推出生吐司！但这人手一条、抢破头的生吐司究竟凭什么让人吃过人人夸？网络视频提及的“生吐司只有7分熟”又是真的吗？

 

从日本红到台湾，生吐司到底“生”什么？

“生吐司”最早起源自2013年10月成立的日本大阪名店“乃が美”。

 

 

根据“乃が美”创办人阪上雄司表示，沐鸣登录官网其实生吐司的“生”字，意指的是 “直接吃就很好吃，吐司边柔软蓬松入口就在你嘴里融化。（そのまま食べてもおいしくて、耳までふんわり口どけの良いパン。）” 其比喻的是生吐司的“口感”，并非代表生吐司就是“没有熟”、“生的”吐司。

 

让老人好入口，开发连吐司边都好吃的生吐司

生吐司最初的研发灵感来自于阪上雄司某次于老人安养中心，观察到许多老人家因吐司边过于干涩、不易入口的状况，为此投入长时间的研发工作，最后才开发出连吐司边都柔软好吃的生吐司。

 

而生吐司的美味后来不仅让乃が美快速扩张，于2018 年11 月首家乃が美正式进驻东京，截至2020 年9 月，乃が美更有超过189 家门市。不过，如此亮眼的表现，当然也吸引不少竞争者模仿。2015 年日本“乃が美”也先行将“高级‘生’食パン”一词进行商标注册，防止类似产品以相同名称竞争。

 

生吐司滑顺口感的秘密：从面团、原料下苦功

但生吐司究竟是如何做到连吐司边都柔软滑顺的呢？其实台湾目前虽有许多饭店、面包店皆推出许多号称“生吐司”的产品，但实际上生吐司严格来说并没有特定的作法。各家为了达到柔软口感，制程手法也不尽相同。例如，有些便会标榜以“米汤种”或是“一般汤种”添加制作，以创造较为湿润滑顺的口感。

 

而根据创始的“乃が美”官网说明，他们所使用的原料不含鸡蛋、牛奶，沐鸣登录而是只以面粉、鲜奶油、人造奶油、蜂蜜等食材制成，并无特别提及是否使用汤种面团。

 

 

不管是通过添加鲜奶油、奶油增添滑顺口感，或是以汤种让生吐司更为 Q 弹，整体来说多数生吐司在制作时所使用的原料，液态比例通常较高。此外，烘焙温度的控制也常左右吐司边是否能保持松软而不过度干焦。但基本上，都不是用“烤不熟”的方式来让生吐司达到柔软的程度。

 

生吐司虽然美味好吃，但一样要注意热量

不过，生吐司尽管好吃，在食用时也应注意热量摄取，尤其生吐司中可能比一般吐司添加更多的鲜奶油、人造奶油，热量也可能较一般吐司来得更高。要想减重的消费者，千万要多加注意。