王品将在现有的王品牛排、西堤Tasty牛排、夏慕尼、艺奇等22个品牌之外推出数个虚拟厨房，增加消费者选择性。

 

自1月爆发新冠状病毒（COVID-19，俗称新冠肺炎）以来，王品加速改版自家会员点数系统、大力推动外送，下一步更确定将推出无实体店面的“虚拟厨房”。

 

9日受邀至“流通经营者高峰论坛”演讲，王品集团副董事长李森斌首度透露，基于4月至今累积的外送平台数据，逐渐熟悉外送流程后，集团将在现有的王品牛排、西堤Tasty牛排、夏慕尼、艺奇等22个品牌之外推出“数个虚拟厨房”，增加消费者选择性。

 

一般来说，虚拟餐厅、虚拟厨房指的是没有实体店面，沐鸣登录官网以外送业务为主的餐厅概念。换言之，可以是没有内用区、位于巷弄内的厨房，在外送平台上成立“餐厅”，或是一间原本专卖烤鸭的中式餐厅，借由外送平台成立新的鸭肉意大利面专卖店。

 

Uber Eats在官网指出，通过数据分析所在地区顾客的搜寻行为，店家能决定虚拟餐厅供应的餐点。以美国为例，2018年推出虚拟厨房的餐饮品牌销售额平均增加50%。

 

持续在App、会员数位化投资，王品下一步想推何种虚拟厨房？

不过，王品并未进一步解释虚拟厨房的呈现形式、具体规划，王品究竟要推什么餐点类型的虚拟餐厅仍需等待官方公布答案。

 

“我们大概只剩早餐与宵夜还没做，”李森斌表示，王品的优势之一是菜系、品牌够多，光是去年便服务约2200万人次，今年更可望突破3千万人次。

 

 

他直言，疫情带给企业最大的学习在于“超前布署成为新常态”，沐鸣平台登陆因为光是三月份餐饮业营业额年减21%，创下20年最大跌幅、四月份营收年减23%，创统计历史新低，这些数字都证明企业原有计划赶不上实际变化。

 

因此，王品在疫情爆发后的8个多月时间，每週一都会加开经营决策会，除了聚焦资源、延续会员策略，也加快执行既有规划，趁势推出新服务。

 

像是原先仅有3间品牌外送，一口气增加为17个品牌，超过200间店提供外送平台点餐；总菜色上看353道，其中有约90道新菜是专为外送研发。甚至，连全台200多个门市店长，都曾在疫情期间化身主播，通过Facebook等平台宣传外带便当、外送新菜。

 

他回顾多项策略，包含1月底改版“王品疯美食”App，陆续整合订位、支付、点数等三大服务，如今通过“疯pay”支付餐点费用的金额已占整体8%营收。王品提供会员3%消费点数回馈，以1点折抵1元设计，至今累积点数超过2千万点。

 

另一方面，王品也试图在振兴三倍券商机找机会。集团设计出“消费满千，回馈千元”活动，沐鸣登录通过送现金诱因吸引消费者下载、使用旗下APP，再搭配回馈股东2200元电子礼券等活动，成功带动上半年10%营收。

 

李森斌观察，餐饮集团通过数位化方式触发消费、推动快速且灵活的行销活动，进而累积数据，将是产业重点发展趋势，以王品尝试的“入会礼”、“加菜金”和“振兴金”等数位礼券兑换率，最高达37%来看，显示消费者接受度越来越高。

 

从财报检视，王品的台湾事业营收受到疫情影响，2~4月份营收连续三个月下滑，年减最多来到19.68%。随着疫情趋缓、外送服务推出后，5~7月份都有正成长表现；8月营收11.2亿元，更创下王品集团史上第二高的单月营收数字，先帮集团转型打下一剂强心针。

 

李森斌指出，王品会持续重视顾客的数位旅程体验，提升APP、入店、消费回馈体验，“让数位化成为长期承诺”。